Caquis

El caqui és un altre dels productes imprescindibles en la gastronomia valenciana. És una fruita originària d’Àsia i va arribar a Europa en el segle XVII, on va començar a cultivar-se en la zona de la Mediterrània i es pot trobar d’octubre a gener. La Comunitat Valenciana s’ha convertit en la regió espanyola amb més producció d’aquest fruit i produeix el 95% del total de la producció a Espanya.

La varietat del roig brillant o clàssic va aparéixer en la Ribera de Xúquer de manera espontània. El caqui roig brillant i el pérsimon són la mateixa varietat, però el seu sabor, aparença i textura són diferents. Això es deu al fet que el caqui pérsimon és recol·lectat quan encara presenta una gran fermesa i s’elimina l’astringència mitjançant un procés en el qual s’introdueixen en cambres d’ambient pobre en oxigen.

On puc comprar aquests productes?