Kakis

El kaki es otro de los productos imprescindibles en la gastronomía valenciana. Es una fruta originaria de Asia y llegó a Europa en el siglo XVII, donde empezó a cultivarse en la zona del Mediterráneo y se puede encontrar de octubre a enero. La Comunitat Valenciana se ha convertido en la región española con más producción de este fruto y produce el 95% del total de la producción en España.

La variedad del rojo brillante o classic apareció en la Ribera de Xúquer de manera espontánea. El kaki rojo brillante y el pérsimon son la misma variedad, pero su sabor, apariencia y textura son diferentes. Esto se debe a que el kaki pérsimon es recolectado cuando todavía presenta una gran firmeza y se elimina la astringencia mediante un proceso en el que se introducen en cámaras de ambiente pobre en oxígeno.

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